Preparar una tortilla de patata mediana en casa cuesta casi el doble que en 2019. La receta, basada en huevos, patatas y aceite, ha pasado de unos 3,50 euros a cerca de 7 euros en 2026, un aumento aproximado del 95 %. El plato funciona así como un indicador sencillo del encarecimiento acumulado de los alimentos básicos.
El huevo marca la diferencia
El mayor impacto se aprecia en los huevos. Una decena que costaba 1,08 euros hace siete años supera ahora los 3 euros. En el canal profesional, Carlos Suárez, propietario de La Tita, en Santiago de Compostela, recuerda que la docena pasó de entre 0,90 y 0,98 euros a rondar los 2,40 o 2,50 euros. El aceite de oliva es hoy un 40 % más caro que entonces, pese a sus fuertes oscilaciones, mientras las patatas acumulan una subida media del 20 %, con diferencias según la variedad, el formato y el establecimiento.
Más costes, mismo plato
La presión no se limita a los hogares. La Tita prepara unas 180 tortillas diarias y necesita alrededor de 3.000 huevos, 400 kilos de patata y 20 garrafas semanales de aceite de cinco litros. A estas materias primas se suman la energía y el resto de gastos operativos, lo que ha obligado al establecimiento a aplicar un incremento moderado de precios. El caso muestra que la inflación no solo reduce el poder de compra: también estrecha los márgenes de negocios que dependen de productos cotidianos y dificulta mantener precios estables sin alterar la receta ni trasladar parte del coste al cliente.
La expectativa del sector es que los precios se estabilicen durante este año. Aunque una bajada aliviaría la situación, el primer objetivo para consumidores y hosteleros es que dejen de subir. La tortilla seguirá admitiendo debates sobre la cebolla o el punto de cocción; lo menos discutible es que su coste ya refleja una inflación mucho más persistente de lo que su sencillez hacía prever.
