En Pordenone, ciudad del noreste de Italia donde más del 20% del alumnado es extranjero o de segunda generación, los comedores escolares han dejado de servir carne de cerdo. La decisión, difundida por el diario local Il Gazzettino, ha convertido una modificación de menú en un debate sobre cómo conciliar la convivencia religiosa con la identidad culinaria local.
Un cambio que alcanza a los platos más reconocibles
Este curso ya no figuran en los menús escolares la pasta all’amatriciana, las chuletas de lomo ni el prosciutto San Daniele, producto emblemático de Friuli-Venecia Julia. En su lugar se ofrecen, entre otras opciones, cuscús y pollo al curry. El cambio no supone, sin embargo, la retirada de todas las carnes: los centros siguen sirviendo carne bovina, mientras que las directrices regionales recomiendan priorizar las carnes blancas frente a las rojas.
La diferencia importa: la controversia no gira únicamente en torno a ampliar las alternativas para el alumnado musulmán, sino a excluir un ingrediente concreto de la oferta común. En una escuela primaria de Spilimbergo, además, las familias pueden pedir jamón como extra para la pizza. Esa solución muestra que es posible acomodar preferencias sin que necesariamente desaparezca del menú general un alimento asociado a la tradición local.
La convivencia, puesta a prueba por el significado del menú
Para Emanuele Loperfido, dirigente en Pordenone de Hermanos de Italia, favorecer la convivencia es positivo, pero no debería implicar que la cocina local «dé un paso hacia atrás». Su objeción expresa una tensión política reconocible: una medida presentada como inclusiva puede percibirse como renuncia cultural cuando se aplica suprimiendo una tradición en vez de ofrecer opciones diferenciadas.
El debate también exige distinguir entre respetar las restricciones alimentarias individuales y establecer una dieta uniforme para todos. La información disponible no detalla los criterios de decisión ni si se consultó a las familias. Sin esos elementos, resulta difícil valorar si la retirada responde a una necesidad práctica, a una política regional o a una elección específica de los centros. El frico, elaborado con queso Montasio, patatas y cebolla, permanece en los menús precisamente porque no contiene cerdo: la tradición regional, por tanto, no queda anulada en bloque, aunque uno de sus productos más representativos sí desaparezca.
Piacenza y el trasfondo de la política nacional
Pordenone no es un caso aislado. En Piacenza, otra ciudad italiana retiró el cerdo de los comedores escolares; la alcaldesa Katia Tarasconi rectificó parcialmente y volvió a incluir embutidos a partir de tercero de primaria, cuando los niños tienen entre 8 y 9 años. Justificó el límite por la reducción del riesgo de atragantamiento, una explicación que trasladó la discusión desde la integración religiosa hacia la edad y la seguridad infantil.
El episodio ocurre en un clima nacional marcado por las políticas de identidad. Giorgia Meloni anunció que, desde el próximo curso, el alumnado que no hable italiano no podrá superar el 30% de una clase. Según los cálculos del Ministerio de Educación, la medida afectaría solo al 0,5% de las aulas, lo que limita su alcance práctico y deja un fuerte componente simbólico.
Ese trasfondo ayuda a explicar por qué un menú escolar adquiere una dimensión mayor que la alimentaria. Como en la controversia de Padua por una corte de arbitraje que ofrece expertos en la sharía —cuyo funcionamiento investigan la Justicia y el Ayuntamiento—, la cuestión de fondo es cómo acomodar diferencias culturales dentro de las instituciones comunes. En Pordenone, la discusión no se resolverá solo decidiendo si vuelve el prosciutto: también dependerá de que las reglas sean claras, las alternativas efectivas y las familias puedan participar en su definición.
