El pulque atraviesa un nuevo auge en Jalisco y comienza a consolidarse como una alternativa dentro de la oferta gastronómica de Guadalajara. La bebida fermentada, extraída del aguamiel del maguey, dejó de estar asociada únicamente con antiguos prejuicios y ahora se presenta en espacios cuidados, con mayor variedad y una experiencia pensada para el consumo urbano.
Tonalá concentra la oferta más especializada
Uno de los puntos destacados se encuentra en Tonalá, donde la Pulquería Mayahuel ofrece pulque procedente de la Sierra del Tigre. El origen del producto es clave: por su naturaleza fermentada, la frescura y el manejo adecuado determinan buena parte de su calidad. El establecimiento sirve la versión natural y una rotación de diez curados, entre ellos fresa, mango, tamarindo y maracuyá, acompañados por botanas como papas gajo y dedos de queso.
La oferta también se extiende al centro de Guadalajara. Pulque Revueltas, sobre la avenida Fray Antonio Alcalde, apuesta por combinaciones menos tradicionales, incluidos curados mezclados con vino tinto y blanco. Su operación de martes a sábado lo convierte en una opción para quienes buscan una alternativa a los bares convencionales.
Tradición sin artificios
En el centro de Zapopan, el local de Doña Lala conserva una propuesta más austera y atrae a quienes prefieren el pulque sin mezclas ni ambientación elaborada. La coexistencia de estos tres formatos revela un cambio relevante: el crecimiento de la bebida no depende de una sola clientela, sino de la combinación entre consumidores interesados en la tradición y nuevos públicos atraídos por la experimentación.
El interés también se relaciona con la percepción de sus propiedades. El pulque contiene microorganismos propios de la fermentación y algunos nutrientes, aunque sus posibles beneficios no sustituyen una alimentación equilibrada ni eliminan los efectos del alcohol. Su expansión en la zona metropolitana representa, sobre todo, una recuperación cultural acompañada por una demanda gastronómica cada vez más diversa.
