Dodo Pizza inició operaciones en México con una unidad en Zapopan, Jalisco, y una meta de 200 restaurantes para finales de 2035. La expansión comenzó mediante un acuerdo de franquicia maestra con Helper Holding, operador local de the coffee. México, y contempla abrir diez establecimientos propios en Jalisco durante el primer año antes de extenderse a otras regiones mediante subfranquicias.
Un mercado amplio y competitivo
La llegada ocurre en un sector dominado por cadenas internacionales, pizzerías independientes y operadores que compiten con precios, entregas rápidas y recetas adaptadas a cada región. El mercado mexicano de pizza fue valuado en 4,120 millones de dólares en 2024 y podría alcanzar 6,260 millones en 2030, según TechSci Research, con un crecimiento anual compuesto estimado de 7.27%.
El primer local, ubicado en avenida Mariano Otero 5123, en La Calma, ocupa unos 55 metros cuadrados y prioriza los pedidos para llevar. Su menú combina productos conocidos, como la pizza de pepperoni, con propuestas dirigidas al consumidor mexicano, entre ellas una receta con jalapeños y salsa de mango, además de opciones con chimichurri. El formato compacto busca reducir la inversión por unidad y facilitar su réplica a través de franquicias.
La principal apuesta operativa es Dodo IS, una plataforma propia basada en la nube que integra pedidos, inventarios, tiempos de preparación y actividades de cocina. La empresa pretende usar esta tecnología para coordinar una red de restaurantes más amplia y estandarizar procesos, un factor decisivo cuando el crecimiento depende de subfranquiciatarios.
Fundada en 2011 por el empresario ruso Fyodor Ovchinnikov en Syktyvkar, Dodo Pizza comenzó con un establecimiento de 68 metros cuadrados enfocado en el reparto a domicilio. En México, su desafío no será únicamente abrir unidades, sino convertir ese modelo tecnológico y operativo en una ventaja frente a competidores consolidados y demostrar que puede adaptarse a los hábitos de consumo locales sin perder eficiencia.
